Найвідоміший китайський соус в світі і найпопулярніший в Китаї. Володіє унікальним смаком сичуаньської кухні
Бобові культури в особливій шані в Китаї. З них тут готують не тільки основні страви, а й запаморочливо смачні соуси, які популярні в усьому світі. Але якщо стандартний соєвий соус знайомий багатьом споживачам, то незвичайний бобове соус Лаоганма ще не так часто можна зустріти на полицях звичайного супермаркету. Зате ви можете купити соус Лаоганма в нашому інтернет-магазині.
Кожен з регіонів Китаю має свою специфічну кухню, і соус Лаоганма - це неодмінний атрибут будь-якої трапези в південно-західній частині Китаю. Готують його з чорних бобів шляхом ферментації і додавання інших інгредієнтів. Процес його приготування відбувається в кілька етапів:
Як вже стає зрозуміло, в складі соусу Лаоганма є не тільки боби, але і два види перцю, рослинні масла, а іноді до них додаються ще й часник або навіть куряче м'ясо.
До речі, назва соусу теж незвичайне, адже в перекладі з китайського Лаоганма- це «стара няня», і він дійсно, як ніби тільки вийшов з-під рук турботливою старенької бабусі. В результаті соус має солодко-солоний смак з яскраво вираженою гостротою. Всі його інгредієнти вирощуються в провінції Гуйчжоу, а процес приготування до сих пір відбувається вручну.
Одне з головних якостей цього соусу - високий вміст білка і жирів. При цьому в ньому немає холестерину, зате є чимало корисних жирних кислот, які позитивно впливають на обмін речовин. Вітамінами соус також багатий - в ньому є вітаміни Е, С, К, майже вся група В і навіть вітамін F.
Крім того, соус з бобів Лаоганма - цінне джерело кальцію і заліза. А що входить до складу перців чилі і хуадзяо капсицину стимулює роботу шлунка і має захисні властивості для організму. Соус добре позначається на кровотворної системи, стимулює кровообіг, в тому числі і головного мозку. Помірне його споживання дозволить вам боротися зі зниженим тиском і стресами. А ось при наявності виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки і підвищеної кислотності зловживати ним не варто.
В першу чергу він - невід'ємний інгредієнт всіх страв сичуаньської кухні. З ним готують знаменитий суп Малатан, гострі крила по-сичуаньської, коропа в гострому соусі. Використовується він і для всіх різновидів «китайського самовара» - страв Хо Го, які готують разом за столом, кидаючи інгредієнти в каструлю з киплячим бульйоном посередині.
Ви можете використовувати соус з чорних бобів Лаоганма для маринаду або салатної заправки, додати його в тушковані овочі або м'ясо. Пам'ятайте, що використовувати його варто з обережністю: при термічній обробці гострота соусу зростає багаторазово. Також любителі гострої їжі можуть просто додавати по парі крапель соусу в готову їжу, щоб надати їй гостроти та пряності.
