Лаотанська квашена капуста, яка в стародавні часи називалася 菹, відноситься до свіжої гірчиці як основної сировини, солоної або несоленої, з додаванням солі або без додавання солі, білого вина та інших допоміжних матеріалів, поміщених у чистий глиняний посуд і ферментованих більше ніж 10 днів овоч.
Лаотанська квашена капуста має давню історію, і названа в «Чжоу Лі». «Ці Мінь Яо Шу» династії Північна Вей детально описує різні способи маринування квашеної капусти з такими сировинами, як капуста (в давнину називалася Сіонг), нашими предками.
На північному сході, Хебей, Хенань, Шаньсі, Шеньсі, Ганьсу, Нінся, Внутрішня Монголія та в інших місцях є тисячі домогосподарств з ароматом і витонченістю квашеної капусти. На карті Китаю вздовж стародавньої Великої стіни можна навіть намалювати широкий «пояс квашеної капусти». Якщо порахувати багато районів на півдні, де люблять їсти квашену капусту, то цей чарівний «пояс квашеної капусти» буде розширюватися і ставати все більш ефектним. У величному Китаї квашена капуста всюди, щоб підкріпити людей, і вона виростила стародавніх, щоб підтримати сьогодення.
