Курка в червоній олії – це традиційна холодна страва провінції Сичуань. Її основними інгредієнтами є три жовті курки. Вона гостра, свіжа, ароматна, ніжна та освіжаюча. Вона відома як «знаменита на три тисячі миль у Сичуані, а її смак кращий, ніж у дванадцяти штатах на південь від річки Янцзи». Процес її виробництва включає три етапи: засолювання цілої курки, тушкування та охолодження. Основою є збереження твердості м'яса шляхом замочування в крижаній воді. Час тушкування становить близько 20 хвилин, а температура суворо контролюється, щоб запобігти старінню м'яса. Страву подають з тертим огірком як основою. Після того, як курку нарізають на шматки, її поливають червоною олією, виготовленою з більш ніж десяти видів приправ, в основному з олії чилі, перцю, кунжутної олії тощо, та прикрашають подрібненим арахісом, білим насінням кунжуту та порошком коріандру для смаку. Червону олію потрібно контролювати на рівні від 60% до 70% гостроти, потім додають порошок чилі та перемішують. Після охолодження яскравий колір зберігається. Решту червоної олії можна зберігати для інших холодних страв. Процес виробництва вимагає оволодіння навичками нагрівання та дезодорації, такими як не накривання рагу, щоб випарувати рибний запах, а також подвійне тушкування та замочування в льоду для забезпечення свіжого смаку.
